Nakamoto Sake Brewery

Nakamoto Sake Brewery เป็นโรงหมักสาเกที่ก่อตั้งมายาวนานในนารา มีประวัติยาวนานเกือบ 300 ปี ก่อตั้งขึ้นในปี 1727 (Kyoho 12) ในช่วงกลางสมัยเอโดะ โรงหมักตั้งอยู่ในย่านที่อยู่อาศัยที่เงียบสงบของเมือง Ikoma ในอ้อมกอดของภูเขาใกล้กับปลายตะวันออกเฉียงเหนือของเทือกเขา Ikoma
คติพจน์ตั้งแต่ก่อตั้งคือ "หนึ่งขาว สองโรงหมัก สามโทจิ" ยึดมั่นในปรัชญาที่ว่าการหมักสาเกโดยโทจิและผู้หมักด้วยข้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีอย่างดี โรงหมักและอุปกรณ์ที่ดี และทักษะที่ยอดเยี่ยมคือสิ่งที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ปี 2005 ได้กลายเป็นโรงหมักที่หมักเฉพาะสาเกข้าวบริสุทธิ์อย่างพิถีพิถัน และมากกว่า 99% ถูกหมักตามมาตรฐาน Ginjo ตั้งแต่ปี 1987 พวกเขาได้เปลี่ยนไปเป็นโรงหมักสำหรับสาเกชื่อเฉพาะเท่านั้น หมักอย่างระมัดระวังทีละน้อย และปล่อยเฉพาะสาเกที่พวกเขาสามารถแนะนำได้อย่างมั่นใจ
ในฐานะผลิตภัณฑ์ที่น่าสังเกต มีแบรนด์ประวัติศาสตร์ที่เรียกว่า "Kinki no Koganeshu 'Nagayao'" ซึ่งได้รับการฟื้นฟูตามวิธีการหมักสาเกที่เขียนไว้บนแผ่นไม้ที่ขุดพบจากซากปรักหักพังของที่พำนักของ Nagayao ผู้มีอำนาจในสมัยนารา