Sasaki Shuzo

Sasaki Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1893 (เมจิที่ 26) เป็นโรงหมักสาเกเพียงแห่งเดียวที่เหลืออยู่ในเขต "Rakuchu" (ศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของเกียวโต) ในเขต Kamigyo
ในอดีตเคยมีโรงหมักสาเกหลายร้อยแห่งใน Rakuchu แต่เนื่องจากการขยายตัวของเมืองทำให้จำนวนลดลงอย่างรวดเร็ว และในปัจจุบันบริษัทนี้เพียงแห่งเดียวที่แบกรับประเพณีเหล่านั้นไว้
ตั้งอยู่บนพื้นที่เดิมของพระราชวัง "Jurakudai" ที่สร้างโดย Toyotomi Hideyoshi โดยใช้น้ำบาดาลจากสายน้ำเดียวกับน้ำชื่อดัง "Ginmeisui" ที่ปรมาจารย์ด้านชา Sen no Rikyu เคยใช้ในพิธีชงชา
เพื่อดึงรสอูมามิของข้าวออกมาให้ได้มากที่สุด จึงมุ่งเน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติโดยหลีกเลี่ยงการกรองที่มากเกินไป ท่ามกลางย่านประวัติศาสตร์ของเกียวโต พวกเขายังคงผลิตสาเกที่รักษาประเพณีดั้งเดิมพร้อมทั้งตอบสนองความต้องการของยุคสมัย