Sasaki Shuzo

Sasaki Shuzo, fondée en 1893, est la seule brasserie de saké subsistant à « Rakuchu » (le centre historique de Kyoto), dans l'arrondissement de Kamigyo.
Alors que Rakuchu abritait autrefois des centaines de brasseries, l'urbanisation a provoqué un déclin radical, et aujourd'hui cette entreprise porte seule cette tradition.
Située sur l'ancien site du palais « Jurakudai » de Toyotomi Hideyoshi, elle utilise l'eau souterraine de la même veine que la célèbre « Ginmeisui », que Sen no Rikyu aurait utilisée pour la cérémonie du thé.
Pour maximiser l'umami du riz, ils recherchent un goût naturel en évitant une filtration excessive. Au cœur du Kyoto historique, ils continuent de brasser un saké qui respecte la tradition tout en répondant aux besoins modernes.