Sasaki Shuzo

Sasaki Shuzo, fundada en 1893, es la única bodega de sake que queda en «Rakuchu» (el centro histórico de Kioto), en el distrito de Kamigyo.
Aunque en Rakuchu hubo una vez cientos de bodegas, la urbanización provocó un descenso drástico, y ahora esta empresa es la única que mantiene esa tradición.
Situada en el antiguo emplazamiento del palacio «Jurakudai» de Toyotomi Hideyoshi, utiliza agua subterránea de la misma vena que la «Ginmeisui», que se dice que Sen no Rikyu utilizaba para las ceremonias del té.
Para maximizar el umami del arroz, buscan un sabor natural evitando el filtrado excesivo. En el corazón del Kioto histórico, siguen elaborando sake que respeta la tradición y responde a las necesidades modernas.