Sasaki Shuzo

Sasaki Shuzo wurde 1893 gegründet und ist die einzige verbliebene Sake-Brauerei in „Rakuchu“ (dem historischen Zentrum von Kyoto) im Bezirk Kamigyo.
Früher gab es in Rakuchu Hunderte von Brauereien, doch die Urbanisierung führte zu einem drastischen Rückgang, sodass dieses Unternehmen heute die Tradition allein fortführt.
Die Brauerei befindet sich auf dem ehemaligen Gelände von Toyotomi Hideyoshis „Jurakudai“-Palast und nutzt Grundwasser aus derselben Ader wie das berühmte „Ginmeisui“, das Sen no Rikyu für seine Teezeremonien verwendet haben soll.
Um das Umami des Reises zu maximieren, wird ein natürlicher Geschmack angestrebt, indem auf eine übermäßige Filtration verzichtet wird. Im Herzen des historischen Kyoto braut man weiterhin Sake, der die Tradition ehrt und gleichzeitig modernen Ansprüchen gerecht wird.