Miwa Shuzo

Miwa Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1716 เป็นโรงหมักประวัติศาสตร์ที่ตั้งอยู่ในเทือกเขาชูโกกุที่ระดับความสูงประมาณ 500 เมตร ซึ่งเป็นจุดที่สูงที่สุดในจังหวัดฮิโรชิมะ
ใช้ประโยชน์จากสภาพอากาศหนาวเย็นที่มีอุณหภูมิเฉลี่ยใกล้เคียงกับภูมิภาคโทโฮคุ โดยให้การหมักดำเนินไปอย่างนุ่มนวล เพื่อผลิตสาเกที่มี "รสสัมผัสที่สะอาด" และปราศจากรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
ใช้น้ำสองชนิดในการหมัก: น้ำอ่อนที่ผุดขึ้นมาจากภูเขาด้านหลังโรงหมักและน้ำกระด้างปานกลางที่สูบขึ้นมาจากใต้ดิน 50 เมตร การเลือกใช้ตามคุณภาพสาเกที่ต้องการช่วยสร้างรสชาติที่เข้มข้น