Kiminoi Shuzo

Kiminoi Shuzo (คิมินอย ชูโซ) ก่อตั้งขึ้นในสมัยเทมโป (1830-1844) เป็นโรงหมักสาเกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 180 ปีในเมืองเมียวโกะ (เดิมคือเมืองอาราอิ) จังหวัดนิอิกาตะ ตั้งอยู่ที่เชิงเขาเมียวโกะ ในเมืองที่เคยรุ่งเรืองในฐานะเมืองพักแรมบนถนนโฮกุโกกุ ไกโด โรงหมักใช้น้ำพุธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์จากเทือกเขาเมียวโกะในการหมัก
จุดเด่นที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดคือความมุ่งมั่นในวิธีการ 'Yamahai-shikomi' แบบดั้งเดิมที่ต้องใช้แรงงานและเวลามาก ด้วยการใช้แบคทีเรียกรดแลคติกตามธรรมชาติที่อาศัยอยู่ในโรงหมักเพื่อค่อยๆ บ่มเพาะยีสต์ที่แข็งแรง พวกเขาได้สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งโดดเด่นด้วยความเข้มข้นลุ่มลึกที่ผสมผสานกับความเปรี้ยวที่เฉียบคม
ในขณะที่ยังคงรักษางานฝีมือดั้งเดิม แนวทางที่ซื่อสัตย์ในการหมักสาเกคุณภาพสูงที่เข้ากับโต๊ะอาหารสมัยใหม่ได้รับความไว้วางใจอย่างลึกซึ้งจากทั้งคนในท้องถิ่นและผู้ที่ชื่นชอบสาเกทั่วประเทศ