Kiminoi Shuzo

Kiminoi Shuzo, établie durant l'ère Tenpo (1830-1844), est une brasserie riche de plus de 180 ans d'histoire située à Myoko (anciennement Arai), dans la préfecture de Niigata. Installée au pied du mont Myoko dans une ville qui fut jadis un relais prospère sur la route Hokkoku Kaido, la brasserie utilise l'eau de source abondante du massif de Myoko pour son brassage.
Sa caractéristique majeure est son attachement à la méthode traditionnelle et laborieuse du « Yamahai-shikomi ». En utilisant les bactéries lactiques naturelles présentes dans la brasserie pour cultiver lentement des levures puissantes, elle crée une saveur unique où une profondeur riche s'harmonise avec une acidité vive.
Tout en préservant la tradition, leur approche sincère d'un brassage de haute qualité adapté aux tables modernes leur a valu la profonde confiance des habitants comme des amateurs de saké de tout le pays.