Kiminoi Shuzo

Kiminoi Shuzo wurde in der Tenpo-Ära (1830-1844) gegründet und ist eine Brauerei mit einer über 180-jährigen Geschichte in Myoko (ehemals Arai), Präfektur Niigata. Am Fuße des Berges Myoko gelegen, in einer Stadt, die einst als Poststation an der Hokkoku-Kaido-Straße florierte, nutzt die Brauerei reichliches Quellwasser aus dem Myoko-Gebirge für ihren Brauprozess.
Das markanteste Merkmal ist das Festhalten an der traditionellen und arbeitsintensiven „Yamahai-shikomi“-Methode. Durch die Nutzung natürlicher Milchsäurebakterien in der Brauerei, um langsam eine kräftige Hefe zu züchten, entsteht ein einzigartiger Geschmack, bei dem tiefe Fülle mit einer knackigen Säure harmoniert.
Unter Wahrung der Tradition hat ihr aufrichtiger Ansatz für hochwertiges Brauen, das zu modernen Speisetischen passt, tiefes Vertrauen bei Einheimischen und Sake-Liebhabern im ganzen Land gewonnen.