Takahashi Shoten

Takahashi Shoten (ทาคาฮาชิ โชเท็น) เป็นโรงหมักที่ก่อตั้งมายาวนานในเมืองยาเมะ จังหวัดฟุคุโอกะ และมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 300 ปี นับตั้งแต่ก่อตั้งในปีที่ 2 ของเคียวโฮ (1717) ในสมัยเอโดะ รุ่นแรก Rokuroemon Takahashi เริ่มหมักสาเกในยาเมะ ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ผลิตข้าว และพวกเขาสืบทอดเทคโนโลยีและจิตวิญญาณมาหลายชั่วอายุคน
แบรนด์ตัวแทน "Shigemasu" ได้รับการตั้งชื่อโดยการรวมอักขระ "Shige" จากชื่อของ Shigetaro รุ่นที่ 10 และ "Masu" (ถ้วยตวง) ด้วยความปรารถนาที่จะ "เจริญรุ่งเรืองยิ่งขึ้น" พวกเขาพิถีพิถันอย่างยิ่งเกี่ยวกับ "โคจิ" ซึ่งเป็นรากฐานสำคัญของการหมักสาเก และยังคงปกป้องวิธีการทำโคจิแบบกล่องแบบเก่า
ใช้น้ำบาดาลของแม่น้ำยาเบะเป็นน้ำในการหมัก พวกเขาใช้ข้าวหมักสาเก เช่น Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Sato และ Yumeikkon จากจังหวัดฟุคุโอกะอย่างเหมาะสม ฝึกฝนการหมักสาเกโดยใช้ประโยชน์จากพรหมลิขิตในท้องถิ่น นอกจากสาเกแล้ว พวกเขายังผลิตโชจู "Hakoirimusume" โดยใช้เทคโนโลยีนั้นอีกด้วย