Takahashi Shoten

Takahashi Shoten est une brasserie établie de longue date dans la ville de Yame, préfecture de Fukuoka, bénéficiant de plus de 300 ans d'histoire depuis sa fondation en la 2e année de Kyoho (1717) à l'époque d'Edo. La première génération, Rokuroemon Takahashi, a commencé le brassage du saké à Yame, une région productrice de riz, et ils ont hérité de la technologie et de l'esprit depuis des générations.
La marque représentative « Shigemasu » a été nommée en combinant le caractère « Shige » du nom de la 10e génération Shigetaro et « Masu » (tasse à mesurer), avec le souhait de « de plus en plus de prospérité ». Ils sont très exigeants sur le « Koji », la pierre angulaire du brassage du saké, et continuent de protéger la méthode traditionnelle du koji en boîte.
En utilisant l'eau souterraine de la rivière Yabe pour l'eau de brassage, ils utilisent correctement le riz de brassage de saké tel que Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Sato et Yumeikkon de la préfecture de Fukuoka, pratiquant le brassage du saké en utilisant les bénédictions locales. En plus du saké, ils fabriquent également du shochu « Hakoirimusume » utilisant cette technologie.