Takahashi Shoten

Takahashi Shoten è una cantina di lunga data nella città di Yame, prefettura di Fukuoka, che vanta oltre 300 anni di storia dalla sua fondazione nel 2° anno di Kyoho (1717) nel periodo Edo. La prima generazione, Rokuroemon Takahashi, iniziò la produzione di sake a Yame, una regione produttrice di riso, e hanno ereditato la tecnologia e lo spirito per generazioni.
Il marchio rappresentativo “Shigemasu” è stato chiamato combinando il carattere “Shige” dal nome della decima generazione Shigetaro e “Masu” (misurino), con l'augurio di “sempre più prosperità”. Sono estremamente attenti al “Koji”, la pietra angolare della produzione di sake, e continuano a proteggere il metodo koji in scatola vecchio stile.
Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Yabe come acqua di produzione, utilizzano correttamente riso da sake come Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Sato e Yumeikkon dalla prefettura di Fukuoka, praticando la produzione di sake sfruttando le benedizioni locali. Oltre al sake, producono anche shochu “Hakoirimusume” utilizzando quella tecnologia.