Takahashi Shoten

Takahashi Shoten ist eine alteingesessene Brauerei in der Stadt Yame, Präfektur Fukuoka, die seit ihrer Gründung im 2. Jahr von Kyoho (1717) in der Edo-Zeit auf eine über 300-jährige Geschichte zurückblicken kann. Die erste Generation, Rokuroemon Takahashi, begann mit dem Sake-Brauen in Yame, einer Reisproduktionsregion, und sie haben die Technologie und den Geist seit Generationen geerbt.
Die repräsentative Marke „Shigemasu“ wurde benannt, indem das Zeichen „Shige“ aus dem Namen des Shigetaro der 10. Generation und „Masu“ (Messbecher) kombiniert wurde, mit dem Wunsch nach „immer mehr Wohlstand“. Sie legen großen Wert auf „Koji“, den Eckpfeiler des Sake-Brauens, und schützen weiterhin die altmodische Kasten-Koji-Methode.
Als Brauwasser verwenden sie das Grundwasser des Yabe-Flusses und verwenden Sake-Braureis wie Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Sato und Yumeikkon aus der Präfektur Fukuoka, wobei sie Sake-Brauen praktizieren, das lokale Segnungen nutzt. Neben Sake stellen sie auch Shochu „Hakoirimusume“ unter Verwendung dieser Technologie her.