Hayakawa Shuzo

ตั้งอยู่ในเมืองโคโมโนะ-โช ที่เชิงเทือกเขาสุซุกะ เป็นโรงหมักขนาดเล็กมากที่มีครอบครัวเป็นศูนย์กลาง
พวกเขาใช้น้ำใต้ดินจากภูเขาชากะงาทาเกะเป็นน้ำหมัก ซึ่งเป็นน้ำอ่อนพิเศษที่มีความกระด้างน้อยกว่า 25 แม้แต่ในบรรดาน้ำจากเทือกเขาสุซุกะ
พวกเขารักษาการควบคุมคุณภาพอย่างละเอียดลออโดยไม่ละความพยายามใดๆ เช่น การหมักข้าวบริสุทธิ์ทั้งหมด การคั้นแบบฟุนะ ชิโบริ (การคั้นในถังไม้แบบดั้งเดิม) และการเก็บรักษาในขวดทั้งหมด
รสชาติที่นุ่มนวลและโอบอุ้มซึ่งใช้ประโยชน์จากความนุ่มของน้ำที่หมักโดยหัวหน้าผู้ปรุงสาเกหนุ่ม โทชิฮิโตะ ฮายาคาวะ ทำให้แฟนสาเกท้องถิ่นจำนวนมากหลงใหล