Hayakawa Shuzo

Situada en Komono-cho, a los pies de las montañas de Suzuka, es una bodega extremadamente pequeña y familiar.
Utilizan como agua de elaboración «agua subterránea del monte Shakagatake», un agua ultrablanda con una dureza inferior a 25 incluso entre las aguas de la cordillera de Suzuka.
Mantienen un riguroso control de calidad sin escatimar esfuerzos, como la elaboración de arroz totalmente puro, el prensado funa shibori (prensado en un tanque de madera tradicional) y el almacenamiento en botella.
El sabor suave y envolvente que aprovecha la suavidad del agua, elaborado por el joven maestro bodeguero Toshihito Hayakawa, fascina a muchos aficionados al sake local.