Hayakawa Shuzo

Das Hotel liegt in Komono-cho am Fuße der Suzuka-Berge und ist eine extrem kleine, familienzentrierte Brauerei.
Sie verwenden „Grundwasser vom Berg Shakagatake“ als Brauwasser, ein ultra-weiches Wasser mit einer Härte von weniger als 25, selbst unter den Gewässern der Suzuka-Gebirgskette.
Sie pflegen eine gründliche Qualitätskontrolle, ohne Mühe zu scheuen, wie z. B. das Brauen von reinem Reis, das Pressen von Funa Shibori (Pressen in einem traditionellen Holztank) und die Lagerung in Flaschen.
Der sanfte, einhüllende Geschmack, der die Weichheit des Wassers nutzt, gebraut vom jungen Braumeister Toshihito Hayakawa, fasziniert viele lokale Sake-Fans.