Hayakawa Shuzo

Située à Komono-cho, au pied des montagnes de Suzuka, c'est une brasserie extrêmement petite et familiale.
Ils utilisent comme eau de brassage l'« eau souterraine du mont Shakagatake », une eau ultra-douce d'une dureté inférieure à 25, même parmi les eaux de la chaîne de montagnes de Suzuka.
Ils maintiennent un contrôle de qualité rigoureux sans ménager leurs efforts, comme le brassage entièrement à base de riz pur, le pressage funa shibori (pressage dans une cuve en bois traditionnelle) et le stockage en bouteille.
Le goût doux et enveloppant qui met à profit la douceur de l'eau, brassé par le jeune maître brasseur Toshihito Hayakawa, fascine de nombreux amateurs de saké locaux.