Haneda Shuzo

Haneda Shuzo เป็นโรงหมักสาเกที่ก่อตั้งขึ้นในปีเมจิที่ 26 (1893) ในพื้นที่ Keihoku ของ Kitayama จังหวัดเกียวโต
พื้นที่นี้อุดมสมบูรณ์ไปด้วยธรรมชาติจนได้รับการขนานนามว่าเป็น "Karuizawa แห่งเกียวโต" โดยได้รับพรจากน้ำที่ใสสะอาดจากต้นแม่น้ำ Katsura และอากาศที่บริสุทธิ์
สิ่งที่ควรกล่าวถึงเป็นพิเศษคือน้ำที่ใช้ในการหมัก ซึ่งแตกต่างจากน้ำอ่อนของ Fushimi โดยที่นี่ใช้น้ำที่มีความกระด้างปานกลางซึ่งเทียบเคียงได้กับน้ำ Miyamizu ของ Nada ทำให้มีรสชาติที่เฉียบคมจากการหมักที่รุนแรงคล้ายกับ "Otoko-zake" (สาเกรสเข้มแบบชายชาตรี)
สาเกที่หมักท่ามกลางความหนาวเหน็บที่รายล้อมไปด้วยต้นสน Kitayama มีความละเอียดและดื่มง่าย เป็นสาเกท้องถิ่นที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีกลิ่นอายของประเพณีและสภาพแวดล้อมท้องถิ่น