Haneda Shuzo

Haneda Shuzo est une brasserie de saké fondée en 1893 dans la région de Keihoku, à Kitayama, Kyoto.
Cette région est si riche en nature qu'on l'appelle la « Karuizawa de Kyoto », bénéficiant de l'eau pure du cours supérieur de la rivière Katsura et d'un air limpide.
Un point remarquable est l'eau de brassage ; contrairement à l'eau douce de Fushimi, ils utilisent une « eau moyennement dure » comparable à la Miyamizu de Nada, ce qui donne un goût vif semblable à l'« Otoko-zake » (saké masculin) grâce à une fermentation puissante.
Le saké brassé dans le froid rigoureux, entouré de cèdres de Kitayama, est fin et onctueux, apprécié comme un saké local unique où la tradition et le terroir s'expriment pleinement.