Haneda Shuzo

Haneda Shuzo ist eine Sake-Brauerei, die im Jahr 1893 in der Region Keihoku in Kitayama, Kyoto, gegründet wurde.
Diese Gegend ist so naturreich, dass sie auch als das „Karuizawa von Kyoto“ bezeichnet wird, gesegnet mit dem reinen Wasser des Oberlaufs des Katsura-Flusses und klarer Luft.
Besonders hervorzuheben ist das Brauwasser: Im Gegensatz zum weichen Wasser aus Fushimi wird hier „mittelhartes Wasser“ verwendet, das dem Miyamizu aus Nada ebenbürtig ist. Dies führt durch eine kraftvolle Gärung zu einem spritzigen Geschmack, der an den „Otoko-zake“ (maskulinen Sake) erinnert.
Der Sake, der in der strengen Kälte inmitten der Kitayama-Zedern gebraut wird, ist feinperlig und süffig – ein einzigartiger lokaler Sake, in dem Tradition und Terroir lebendig sind.