Nagayama Honke Sake Brewing

Nagayama Honke Sake Brewing เป็นโรงกลั่นที่ตั้งอยู่ใน Kurumaji เมือง Ube จังหวัด Yamaguchi ปฏิบัติการผลิตสาเก Junmai ด้วยแนวคิด 'การรักษาและรสชาติข้าว'
ต้นน้ำของแม่น้ำ Koto ที่ไหลผ่านหน้าโรงกลั่นคือ Akiyoshidai หนึ่งในที่ราบสูงคาร์สต์ที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น และพวกเขาใช้น้ำที่มีความกระด้างปานกลางที่สูบจากใต้ดินของแม่น้ำ Koto ซึ่งมีต้นกำเนิดจาก Akiyoshidai เป็นน้ำสำหรับเตรียม น้ำที่มีความกระด้างปานกลางนี้อุดมไปด้วยแร่ธาตุเช่นแคลเซียม ให้ความโปร่งใสแก่สาเกในขณะที่ให้ความตึงเครียดที่แข็งแกร่งแก่รสชาติ
เจ้าของโรงกลั่นรุ่นที่ 5 Takahiro Nagayama เชื่อว่าวิธีการผลิตเช่นการเติมแอลกอฮอล์ น้ำตาล และการกรองคาร์บอนไม่เป็นไปตามมาตรฐานสากล โดยใช้นโยบายการหมักสาเก Junmai ทั้งหมดเท่านั้น หลังจากตระหนักถึงความสำคัญของ terroir จากการเยี่ยมชมโรงบ่มไวน์ในยุโรป เขาได้ทำการวิจัยข้าวสาเกที่สถาบันวิจัยการต้มกลั่นของกรมสรรพากรแห่งชาติใน Higashi-Hiroshima และเปิดตัว Junmai Daiginjo 'Domaine Taka' ที่หมักด้วย Yamada Nishiki ที่ผลิตในท้องถิ่น Ube
การเป็นเจ้าของบริษัทผลิตทางการเกษตร พวกเขาปลูกข้าวสาเกเช่น Yamada Nishiki และ Omachi โดยถือปรัชญาว่าโรงกลั่นควรปกป้องสิ่งแวดล้อมในท้องถิ่นโดยการเข้าร่วมอย่างแข็งขันในการปลูกข้าว การใฝ่หาการแสดงออกของ terroir โดยใช้ข้าวสาเกที่ผลิตในท้องถิ่น พวกเขาสร้างคุณภาพสาเกที่เป็นเอกลักษณ์ที่ถักทอด้วยน้ำและข้าวที่ได้จากที่ราบสูงคาร์สต์ของ Akiyoshidai
แบรนด์ตัวแทนคือ 'Taka' ซึ่งได้รับการยกย่องอย่างสูงทั้งในและต่างประเทศ