Nagayama Honke Sake Brewing

Nagayama Honke Sake Brewing est une brasserie située à Kurumaji, ville d'Ube, préfecture de Yamaguchi, pratiquant le brassage de saké Junmai avec le concept de « guérison et goût de riz ».
Situé en amont de la rivière Koto qui coule devant la brasserie se trouve Akiyoshidai, l'un des plus grands plateaux karstiques du Japon, et ils utilisent de l'eau moyennement dure pompée du sous-sol de la rivière Koto qui prend sa source à Akiyoshidai comme eau de préparation. Cette eau moyennement dure, riche en minéraux tels que le calcium, donne au saké de la transparence tout en procurant une forte tension au goût.
Le propriétaire de la brasserie de 5e génération, Takahiro Nagayama, estime que les méthodes de production telles que l'alcool ajouté, les sucres et la filtration au carbone ne répondent pas aux normes internationales, adoptant une politique de brassage uniquement de saké entièrement Junmai. Après avoir réalisé l'importance du terroir en visitant des vignobles en Europe, il a mené des recherches sur le riz à saké à l'Institut de recherche sur le brassage de l'Agence nationale des impôts à Higashi-Hiroshima et a publié le Junmai Daiginjo « Domaine Taka » brassé avec du Yamada Nishiki produit localement à Ube.
Possédant une société de production agricole, ils cultivent du riz à saké tel que Yamada Nishiki et Omachi, soutenant la philosophie selon laquelle les brasseries devraient protéger l'environnement local en participant activement à la riziculture. Poursuivant l'expression du terroir en utilisant du riz à saké produit localement, ils créent une qualité de saké unique tissée par l'eau et le riz dérivés du plateau karstique d'Akiyoshidai.
La marque représentative est « Taka », qui reçoit des éloges tant au niveau national qu'international.