Nagayama Honke Sake Brewing

A Nagayama Honke Sake Brewing é uma cervejaria localizada em Kurumaji, cidade de Ube, província de Yamaguchi, praticando a produção de saquê Junmai com o conceito de 'cura e sabor de arroz'.
Localizado a montante do rio Koto fluindo em frente à cervejaria está Akiyoshidai, um dos maiores planaltos cársticos do Japão, e eles usam água de dureza média bombeada do subsolo do rio Koto, que se origina de Akiyoshidai, como água de preparação. Esta água de dureza média, rica em minerais como cálcio, dá ao saquê transparência ao mesmo tempo em que fornece uma forte tensão ao sabor.
O proprietário da cervejaria de 5ª geração, Takahiro Nagayama, acredita que métodos de produção como álcool adicionado, açúcares e filtração de carbono não atendem aos padrões internacionais, adotando uma política de produzir apenas saquê totalmente Junmai. Depois de perceber a importância do terroir visitando vinícolas na Europa, ele conduziu pesquisas sobre arroz de saquê no Instituto de Pesquisa de Produção da Agência Nacional de Impostos em Higashi-Hiroshima e lançou o Junmai Daiginjo 'Domaine Taka' produzido com Yamada Nishiki produzido localmente em Ube.
Possuindo uma corporação de produção agrícola, eles cultivam arroz de saquê como Yamada Nishiki e Omachi, mantendo a filosofia de que as cervejarias devem proteger o meio ambiente local participando ativamente no cultivo de arroz. Perseguindo a expressão do terroir usando arroz de saquê produzido localmente, eles criam uma qualidade de saquê única tecida por água e arroz derivados do planalto cárstico de Akiyoshidai.
A marca representativa é 'Taka', que recebe muitos elogios tanto nacional quanto internacionalmente.