Nagayama Honke Sake Brewing

나가야마 본가 주조장은 야마구치현 우베시 구루마지에 위치한 양조장으로, '치유와 쌀 맛'을 컨셉으로 한 준마이슈 양조를 실천하고 있습니다.
양조장 앞을 흐르는 고토가와 강 상류에는 일본 최대급의 카르스트 대지인 아키요시다이가 있으며, 아키요시다이를 발원지로 하는 고토가와 강의 지하에서 퍼 올린 중경수를 사입수로 사용하고 있습니다. 칼슘 등의 미네랄이 듬뿍 함유된 이 중경수가, 술에 투명감을 주면서 맛에 강한 탄력을게 합니다.
5대째 양조장 주인 나가야마 타카히로 씨는 첨가 알코올이나 당류, 탄소 여과 등의 제법으로는 국제적인 기준을 충족시키지 못한다고 생각하여, 전량 준마이슈만을 양조하는 방침을 채용하고 있습니다. 유럽의 와이너리를 방문하여 테루아의 중요성을 실감하고, 히가시히로시마의 국세청 양조 연구소에서 주조미 연구를 실시하여, 지역 우베산 야마다니시키로 빚은 준마이 다이긴조 'Domaine Taka'를 출시했습니다.
농업 생산 법인을 가지고, 야마구치현 오리지널 주조 호적미 '사이토노시즈쿠'로 빚은 준마이 긴조 '후쿠라스즈메', 하기가 산지이기도 한 유자와 등자(여름 귤)를 사용한 일본주 베이스의 리큐어 등도 다루고 있습니다.