Nagayama Honke Sake Brewing

Nagayama Honke Sake Brewing es una cervecería ubicada en Kurumaji, ciudad de Ube, prefectura de Yamaguchi, que practica la elaboración de sake Junmai con el concepto de 'curación y sabor a arroz'.
Ubicado río arriba del río Koto que fluye frente a la cervecería se encuentra Akiyoshidai, una de las mesetas kársticas más grandes de Japón, y utilizan agua de dureza media bombeada del subsuelo del río Koto que se origina en Akiyoshidai como agua de preparación. Esta agua de dureza media, rica en minerales como el calcio, le da al sake transparencia al tiempo que proporciona una fuerte tensión al sabor.
El propietario de la cervecería de quinta generación, Takahiro Nagayama, cree que los métodos de producción como el alcohol añadido, los azúcares y la filtración de carbono no cumplen con los estándares internacionales, adoptando una política de elaborar solo sake totalmente Junmai. Después de darse cuenta de la importancia del terruño al visitar bodegas en Europa, realizó investigaciones sobre el arroz de sake en el Instituto de Investigación de Elaboración de la Agencia Tributaria Nacional en Higashi-Hiroshima y lanzó el Junmai Daiginjo 'Domaine Taka' elaborado con Yamada Nishiki producido localmente en Ube.
Al poseer una corporación de producción agrícola, cultivan arroz de sake como Yamada Nishiki y Omachi, manteniendo la filosofía de que las cervecerías deben proteger el medio ambiente local participando activamente en el cultivo de arroz. Persiguiendo la expresión del terruño utilizando arroz de sake producido localmente, crean una calidad de sake única tejida por agua y arroz derivados de la meseta kárstica de Akiyoshidai.
La marca representativa es 'Taka', que recibe grandes elogios tanto a nivel nacional como internacional.