Nagayama Honke Sake Brewing

Nagayama Honke Sake Brewing ist eine Brauerei in Kurumaji, Stadt Ube, Präfektur Yamaguchi, die Junmai-Sake-Brauen mit dem Konzept von „Heilung und Reisgeschmack“ praktiziert.
Flussaufwärts des Koto-Flusses, der vor der Brauerei fließt, befindet sich Akiyoshidai, eines der größten Karstplateaus Japans, und sie verwenden mittelhartes Wasser, das aus dem Untergrund des Koto-Flusses gepumpt wird, der aus Akiyoshidai stammt, als Zubereitungswasser. Dieses mittelharte Wasser, reich an Mineralien wie Kalzium, verleiht dem Sake Transparenz und gibt dem Geschmack gleichzeitig eine starke Spannung.
Der Brauereibesitzer der 5. Generation, Takahiro Nagayama, ist der Ansicht, dass Produktionsmethoden wie zugesetzter Alkohol, Zucker und Kohlenstofffiltration internationalen Standards nicht entsprechen, und verfolgt eine Politik, nur reinen Junmai-Sake zu brauen. Nachdem er die Bedeutung des Terroirs durch den Besuch von Weingütern in Europa erkannt hatte, führte er Sake-Reis-Forschung am National Tax Agency Brewing Research Institute in Higashi-Hiroshima durch und veröffentlichte den Junmai Daiginjo „Domaine Taka“, gebraut mit lokal in Ube produziertem Yamada Nishiki.
Sie besitzen eine landwirtschaftliche Produktionsgesellschaft und bauen Sake-Reis wie Yamada Nishiki und Omachi an, wobei sie die Philosophie vertreten, dass Brauereien die lokale Umwelt schützen sollten, indem sie sich aktiv am Reisanbau beteiligen. Sie verfolgen den Ausdruck des Terroirs unter Verwendung von lokal produziertem Sake-Reis und schaffen eine einzigartige Sake-Qualität, die aus Wasser und Reis gewebt ist, die vom Karstplateau von Akiyoshidai stammen.
Die repräsentative Marke ist „Taka“, die sowohl im Inland als auch international viel Lob erhält.