Nagayama Honke Sake Brewing

Nagayama Honke Sake Brewing là một nhà máy rượu nằm ở Kurumaji, thành phố Ube, tỉnh Yamaguchi, thực hành nấu rượu sake Junmai với khái niệm 'chữa lành và hương vị gạo'.
Nằm ở thượng nguồn sông Koto chảy trước nhà máy rượu là Akiyoshidai, một trong những cao nguyên đá vôi lớn nhất Nhật Bản, và họ sử dụng nước cứng trung bình được bơm từ lòng đất của sông Koto bắt nguồn từ Akiyoshidai làm nước chuẩn bị. Nước cứng trung bình này, giàu khoáng chất như canxi, mang lại cho rượu sake sự trong suốt trong khi mang lại độ căng mạnh cho hương vị.
Chủ sở hữu nhà máy rượu thế hệ thứ 5, Takahiro Nagayama, tin rằng các phương pháp sản xuất như thêm cồn, đường và lọc carbon không đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế, áp dụng chính sách chỉ nấu rượu sake toàn Junmai. Sau khi nhận ra tầm quan trọng của thổ nhưỡng bằng cách đến thăm các nhà máy rượu vang ở châu Âu, ông đã tiến hành nghiên cứu gạo sake tại Viện Nghiên cứu Nấu rượu của Cơ quan Thuế Quốc gia ở Higashi-Hiroshima và phát hành Junmai Daiginjo 'Domaine Taka' được ủ với Yamada Nishiki sản xuất tại địa phương Ube.
Sở hữu một công ty sản xuất nông nghiệp, họ trồng gạo sake như Yamada Nishiki và Omachi, giữ triết lý rằng các nhà máy rượu nên bảo vệ môi trường địa phương bằng cách tích cực tham gia trồng lúa. Theo đuổi sự thể hiện của thổ nhưỡng bằng cách sử dụng gạo sake được sản xuất tại địa phương, họ tạo ra một chất lượng rượu sake độc đáo được dệt bởi nước và gạo có nguồn gốc từ cao nguyên đá vôi Akiyoshidai.
Thương hiệu đại diện là 'Taka', nhận được sự đánh giá cao cả trong nước và quốc tế.