Nagayama Honke Sake Brewing

Nagayama Honke Sake Brewing è un birrificio situato a Kurumaji, città di Ube, prefettura di Yamaguchi, che pratica la produzione di sakè Junmai con il concetto di "guarigione e gusto del riso".
Situato a monte del fiume Koto che scorre di fronte al birrificio c'è Akiyoshidai, uno dei più grandi altipiani carsici del Giappone, e usano acqua di media durezza pompata dal sottosuolo del fiume Koto che ha origine da Akiyoshidai come acqua di preparazione. Questa acqua di media durezza, ricca di minerali come il calcio, conferisce al sakè trasparenza fornendo allo stesso tempo una forte tensione al gusto.
Il proprietario del birrificio di quinta generazione, Takahiro Nagayama, ritiene che i metodi di produzione come alcol aggiunto, zuccheri e filtrazione a carbone non soddisfino gli standard internazionali, adottando una politica di produzione di solo sakè tutto Junmai. Dopo aver realizzato l'importanza del terroir visitando le cantine in Europa, ha condotto ricerche sul riso da sakè presso il National Tax Agency Brewing Research Institute a Higashi-Hiroshima e ha rilasciato il Junmai Daiginjo "Domaine Taka" prodotto con Yamada Nishiki prodotto localmente a Ube.
Possedendo una società di produzione agricola, coltivano riso da sakè come Yamada Nishiki e Omachi, sostenendo la filosofia che i birrifici dovrebbero proteggere l'ambiente locale partecipando attivamente alla coltivazione del riso. Perseguendo l'espressione del terroir utilizzando riso da sakè prodotto localmente, creano una qualità di sakè unica intessuta dall'acqua e dal riso derivati dall'altopiano carsico di Akiyoshidai.
Il marchio rappresentativo è "Taka", che riceve grandi elogi sia a livello nazionale che internazionale.