Kikunotsukasa Shuzo เป็นที่รู้จักในฐานะโรงหมักที่เก่าแก่ที่สุดในจังหวัดอิวาเตะ และกำลังจารึกประวัติศาสตร์หน้าใหม่หลังจากย้ายจากเมืองโมริโอกะไปยังเมืองชิซุกุอิชิ ทางโรงหมักใช้น้ำใต้ดินใสสะอาดที่กำเนิดจากผืนดินอันอุดมสมบูรณ์ของภูเขาอิวาเตะเป็นน้ำสำหรับหมัก โดยสูบน้ำที่ผุดขึ้นจากกระแสน้ำใต้ดินของแม่น้ำนาคัตสึขึ้นมาจากบ่อน้ำ คุณภาพน้ำเป็นน้ำอ่อนที่มีแร่ธาตุในปริมาณที่พอเหมาะ และน้ำใสสะอาดที่ขัดเกลาโดยผืนดินของอิวาเตะนี้ถือเป็นรากฐานของการหมักสาเก
ภายใต้ปรัชญาที่ว่า "การผลิตรู้การขาย การขายรู้การผลิต ด้วยความจริงใจ การผลิตและการขายจะรวมเป็นหนึ่งเดียวเพื่อส่งมอบสาเกที่เปี่ยมด้วยหัวใจ" พวกเขาพิถีพิถันกับการไม่กรอง (Muroka) โดยให้ความสำคัญกับรสชาติตามธรรมชาติโดยไม่ใช้ถ่านกัมมันต์ใดๆ การหมักด้วยน้ำอ่อนช่วยให้ดึงรสชาติของข้าวออกมาได้ง่ายขึ้น และด้วยการหมักช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลากว่าสามสัปดาห์ พวกเขาจึงทำให้สาเกมีกลิ่นหอมที่สดใสและรสชาติที่คมชัดและชัดเจน
โดยเน้นที่ข้าวสำหรับหมักสาเกของจังหวัดอิวาเตะอย่าง "Yu no Ka", "Gin Otome" และ "Gin Ginga" ข้าวที่ใช้สำหรับการหมักสาเกมากกว่า 90% มาจากแหล่งผลิตในท้องถิ่น พวกเขาปรับอัตราการขัดสี (Seimai-buai) อย่างละเอียดสำหรับแต่ละสายพันธุ์ผ่านการสีข้าวเอง 100% โดยปฏิบัติการหมักสาเกที่สะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของพื้นที่ (Terroir) ของชิซุกุอิชิ
ในขณะที่สืบทอดเทคนิคดั้งเดิมของ Nanbu Toji พวกเขาสนับสนุนวัฒนธรรมสาเกท้องถิ่นในฐานะโรงหมักที่เป็นตัวแทนของจังหวัดอิวาเตะด้วยการหมักสาเกที่ผสมผสานการควบคุมคุณภาพที่ทันสมัย