Kikunotsukasa Shuzo è nota come la fabbrica di sake più antica della prefettura di Iwate e sta scrivendo una nuova storia dopo essersi trasferita da Morioka a Shizukuishi. Utilizza l'acqua sotterranea limpida nata dalla ricca terra del Monte Iwate come acqua di produzione, pompando da un pozzo l'acqua che sgorga dal flusso sotterraneo del fiume Nakatsugawa. La qualità dell'acqua è un'acqua dolce contenente minerali moderati, e questa acqua limpida levigata dalla terra di Iwate costituisce la base della produzione di sake.
Sulla base della filosofia "La produzione conosce la vendita, la vendita conosce la produzione. Con sincerità, produzione e vendita si uniscono per offrire una tazza piena di cuore", sono attenti alla non filtrazione (muroka), valorizzando il gusto naturale senza utilizzare carbone attivo. La produzione con acqua dolce rende più facile far risaltare il sapore del riso e, fermentando lentamente a bassa temperatura per oltre tre settimane, lo rifiniscono in un sake con un aroma vivido e un gusto nitido e ben definito.
Incentrato sul riso per la produzione di sake della prefettura di Iwate "Yu no Ka", "Gin Otome" e "Gin Ginga", oltre il 90% del riso utilizzato per la produzione di sake è di provenienza locale. Regolano finemente il tasso di levigatura (seimai-buai) per ogni varietà attraverso la macinazione interna al 100%, praticando una produzione di sake che incarna il terroir di Shizukuishi.
Pur ereditando le tecniche tradizionali dei Nanbu Toji, sostengono la cultura locale del sake come fabbrica rappresentativa della prefettura di Iwate con una produzione di sake che fonde il moderno controllo di qualità.