Kikunotsukasa Shuzo es conocida como la fábrica de sake más antigua de la prefectura de Iwate, y está escribiendo una nueva historia tras mudarse de Morioka a Shizukuishi. Utiliza agua subterránea clara nacida de la rica tierra del monte Iwate como agua de elaboración, bombeando agua que brota del flujo subterráneo del río Nakatsugawa desde un pozo. La calidad del agua es agua blanda con contenido moderado de minerales, y esta agua clara pulida por la tierra de Iwate forma la base de la elaboración del sake.
Basándose en la filosofía "La fabricación conoce la venta, la venta conoce la fabricación. Con sinceridad, la producción y las ventas se unen para entregar una taza llena de corazón", son meticulosos con la no filtración (muroka), valorando el sabor natural sin utilizar carbón activado. La elaboración con agua blanda hace que sea más fácil resaltar el sabor del arroz, y al fermentar lentamente a baja temperatura durante más de tres semanas, lo terminan en un sake con un aroma vívido y un sabor nítido y bien definido.
Centrándose en el arroz para sake de la prefectura de Iwate "Yu no Ka", "Gin Otome" y "Gin Ginga", más del 90 % del arroz utilizado para la elaboración del sake es de origen local. Ajustan la tasa de pulido (seimai-buai) finamente para cada variedad a través de un molido 100 % interno, practicando una elaboración de sake que encarna el terruño de Shizukuishi.
Mientras heredan las técnicas tradicionales de los Nanbu Toji, apoyan la cultura local del sake como una fábrica representativa de la prefectura de Iwate con una elaboración de sake que fusiona el control de calidad moderno.