Kikunotsukasa Shuzo

Kikunotsukasa Shuzo est connue comme la plus ancienne brasserie de la préfecture d'Iwate et écrit une nouvelle page de son histoire après son déménagement de Morioka à Shizukuishi. Elle utilise comme eau de brassage l'eau souterraine claire née de la riche terre du mont Iwate, puisant l'eau jaillissant du sous-écoulement de la rivière Nakatsugawa à partir d'un puits. La qualité de l'eau est une eau douce contenant des minéraux modérés, et cette eau limpide polie par la terre d'Iwate constitue la base du brassage du saké.
Basés sur la philosophie « La fabrication connaît la vente, la vente connaît la fabrication. Avec sincérité, la production et la vente s'unissent pour livrer une tasse remplie de cœur », ils sont attachés à la non-filtration (muroka), valorisant le goût naturel sans utiliser de charbon actif. Le brassage à l'eau douce permet de faire ressortir plus facilement la saveur du riz, et en fermentant lentement à basse température pendant plus de trois semaines, ils obtiennent un saké à l'arôme vif et au goût net et bien défini.
Centré sur les riz à saké de la préfecture d'Iwate « Yu no Ka », « Gin Otome » et « Gin Ginga », plus de 90 % du riz utilisé pour le brassage du saké provient de sources locales. Ils ajustent finement le taux de polissage (seimai-buai) pour chaque variété grâce à un polissage 100 % maison, pratiquant un brassage de saké qui incarne le terroir de Shizukuishi.
Tout en héritant des techniques traditionnelles des Nanbu Toji, ils soutiennent la culture locale du saké en tant que brasserie représentative de la préfecture d'Iwate avec un brassage qui fusionne le contrôle de qualité moderne.