Kikunotsukasa Shuzo được biết đến là xưởng rượu lâu đời nhất ở tỉnh Iwate, và đang viết nên một trang sử mới sau khi chuyển từ thành phố Morioka đến thị trấn Shizukuishi. Xưởng sử dụng nước ngầm trong vắt sinh ra từ vùng đất phong phú của núi Iwate làm nước ủ rượu, bơm nước phun ra từ dòng chảy ngầm của sông Nakatsugawa từ giếng. Chất lượng nước là nước mềm chứa lượng khoáng chất vừa phải, và làn nước thanh khiết được mài giũa bởi vùng đất Iwate này tạo thành nền tảng của việc làm rượu sake.
Dựa trên triết lý "Sản xuất biết bán hàng, bán hàng biết sản xuất. Với sự chân thành, sản xuất và bán hàng hợp nhất để mang đến một chén rượu tràn đầy tấm lòng", họ chú trọng vào việc không lọc (muroka), trân trọng hương vị tự nhiên mà không sử dụng bất kỳ loại than hoạt tính nào. Ủ rượu bằng nước mềm giúp dễ dàng khơi dậy hương vị của gạo, và bằng cách lên men chậm ở nhiệt độ thấp trong hơn ba tuần, họ hoàn thiện nó thành một loại rượu sake với hương thơm sống động và hương vị sắc nét, rõ ràng.
Tập trung vào các loại gạo làm rượu sake của tỉnh Iwate là "Yu no Ka", "Gin Otome" và "Gin Ginga", hơn 90% gạo được sử dụng để làm rượu sake là nguồn nguyên liệu địa phương. Họ điều chỉnh tỷ lệ mài gạo (seimai-buai) một cách tinh vi cho từng giống thông qua việc tự xay xát 100%, thực hiện việc làm rượu sake thể hiện nét đặc trưng thổ nhưỡng (terroir) của Shizukuishi.
Trong khi kế thừa các kỹ thuật truyền thống của Nanbu Toji, họ hỗ trợ văn hóa rượu sake địa phương với tư cách là một xưởng rượu đại diện của tỉnh Iwate với việc làm rượu sake kết hợp kiểm soát chất lượng hiện đại.