Kikunotsukasa Shuzo ist als die älteste Brauerei in der Präfektur Iwate bekannt und schreibt nach dem Umzug von Morioka nach Shizukuishi eine neue Geschichte. Sie verwendet klares Grundwasser, das aus der reichen Erde des Berges Iwate stammt, als Brauwasser und pumpt Wasser, das aus dem Unterstrom des Nakatsugawa-Flusses entspringt, aus einem Brunnen. Die Wasserqualität ist weiches Wasser mit moderaten Mineralien, und dieses klare Wasser, das von der Erde Iwates poliert wurde, bildet die Grundlage des Sake-Brauens.
Basierend auf der Philosophie „Die Herstellung kennt den Verkauf, der Verkauf kennt die Herstellung. Mit Aufrichtigkeit vereinen sich Produktion und Verkauf, um eine Tasse voller Herz zu liefern“, legen sie Wert auf Nicht-Filterung (Muroka) und schätzen den natürlichen Geschmack, ohne Aktivkohle zu verwenden. Das Brauen mit weichem Wasser erleichtert es, den Geschmack des Reises hervorzuheben, und durch langsame Gärung bei niedriger Temperatur über drei Wochen hinweg vollenden sie ihn zu einem Sake mit einem lebendigen Aroma und einem scharfen, wohl definierten Geschmack.
Mit Schwerpunkt auf den Sake-Braureis der Präfektur Iwate „Yu no Ka“, „Gin Otome“ und „Gin Ginga“ stammen über 90 % des für das Sake-Brauen verwendeten Reises aus lokaler Produktion. Sie passen die Polierrate (Seimai-Buai) für jede Sorte durch 100 % hauseigenes Mahlen fein an und praktizieren ein Sake-Brauen, das das Terroir von Shizukuishi verkörpert.
Während sie die traditionellen Techniken der Nanbu Toji erben, unterstützen sie die lokale Sake-Kultur als repräsentative Brauerei der Präfektur Iwate mit einem Sake-Brauen, das moderne Qualitätskontrolle verbindet.