A Kikunotsukasa Shuzo é conhecida como a fábrica de saquê mais antiga da província de Iwate e está a escrever uma nova história após mudar-se de Morioka para Shizukuishi. Utiliza água subterrânea límpida nascida da rica terra do Monte Iwate como água de produção, bombeando água que brota do fluxo subterrâneo do rio Nakatsugawa de um poço. A qualidade da água é água macia contendo minerais moderados, e esta água clara polida pela terra de Iwate forma a base da produção de saquê.
Com base na filosofia "A fabricação conhece a venda, a venda conhece a fabricação. Com sinceridade, produção e vendas unem-se para entregar uma taça cheia de coração", são exigentes quanto à não filtração (muroka), valorizando o sabor natural sem usar carvão ativado. A produção com água macia torna mais fácil realçar o sabor do arroz e, ao fermentar lentamente a baixa temperatura por mais de três semanas, finalizam-no num saquê com um aroma vívido e um sabor nítido e bem definido.
Centrando-se no arroz para saquê da província de Iwate "Yu no Ka", "Gin Otome" e "Gin Ginga", mais de 90% do arroz utilizado para a produção de saquê é de origem local. Ajustam a taxa de polimento (seimai-buai) finamente para cada variedade através da moagem 100% interna, praticando uma produção de saquê que encarna o terroir de Shizukuishi.
Ao mesmo tempo que herdam as técnicas tradicionais dos Nanbu Toji, apoiam a cultura local do saquê como uma fábrica representativa da província de Iwate com uma produção de saquê que funde o controlo de qualidade moderno.