菊の司酒造

菊之司酒造被譽為岩手縣最古老的酒藏，從盛岡市搬遷至雫石町後，正在書寫新的歷史。使用源自岩手山豐富大地的清澈伏流水作為釀造用水，通過井泵抽取中津川伏流湧出的水。水質為含有適度礦物質的軟水，經岩手大地磨礪的清冽之水構成了釀酒的基礎。
在「造知賣，賣知造。懷著真心，製造與銷售成為一體，傳遞充滿真心的一杯」的理念下，堅持不使用任何活性炭，重視自然原味的無過濾工藝。軟水釀造容易引出大米的美味，通過歷時 3 週以上的低溫發酵，釀造出香氣鮮明、張弛有度的清酒。
使用的酒造好適米以岩手縣產的「結之香」、「Gin Otome」、「吟銀河」為中心，釀酒使用的原料米 90% 以上由當地產大米提供。通過全量自家精米，根據品種精細調整精米步合，實踐體現雫石風土的釀酒。
在繼承南部杜氏傳統技藝的同時，融合現代質量管理的釀酒工藝，作為代表岩手縣的藏元，支撐著紮根於當地的清酒文化。