Taiyo Sake Brewery

Taiyo Sake Brewery เป็นโรงหมักสาเกที่ก่อตั้งขึ้นใน Eigashima ในปี 1839 (Tenpo 10)
ด้วยคติพจน์ที่ว่า "ปฏิวัติ Tanrei Karakuchi (เบาและแห้ง)" ทางโรงงานมุ่งมั่นที่จะหมักสาเก Nojun Karakuchi (เข้มข้นและแห้ง) ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใช้ข้าวสาเกที่ผลิตในจังหวัด Hyogo หมักเป็นสาเกดิบที่ไม่ผ่านการกรองที่มีอัตราการขัดสีข้าว 60% หรือมากกว่า และไม่การแต่งเติมใดๆ เช่น การกรองด้วยคาร์บอน การแต่งกลิ่น หรือการเติมน้ำเลย
Eigashima ซึ่งได้รับพรจากข้าวและน้ำคุณภาพสูงในส่วนตะวันออกเฉียงใต้ของ Harima ได้หมักสาเกมาตั้งแต่ต้นสมัยเอโดะ และ Akashi ถูกเรียกว่า "Nishinada" ตรงข้ามกับ "Nada" ของ Kobe และเป็นพื้นที่ผลิตสาเกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 300 ปี
ให้ความสำคัญกับการหมักสาเกบริสุทธิ์โดยไม่มีสารเติมแต่งหรือการแปรรูป และปฏิบัติการหมักสาเกแท้โดยใช้เพียงข้าว โคจิ และน้ำ