Tsukasagiku Shuzo

Tsukasagiku Shuzo Co., Ltd. เป็นโรงหมักที่ตั้งอยู่ในมิมาชิ เมืองมิมา จังหวัดโทคุชิมะ ก่อตั้งขึ้นในปี 1896 (เมจิ 29) เป็นโรงหมักที่ตั้งชื่อตามอุดมคติของ "กลิ่นหอมของดอกเบญจมาศ"
เมืองมิมาตั้งอยู่ทางตะวันตกของจังหวัดโทคุชิมะและอุดมไปด้วยธรรมชาติ เช่น ภูเขาสึรุกิ (หนึ่งใน 100 ภูเขาที่มีชื่อเสียงในญี่ปุ่น) แม่น้ำโยชิโนะ (แม่น้ำที่ใหญ่ที่สุดในชิโกกุ) และแม่น้ำอานาบุคิ (หนึ่งในลำธารใสชั้นนำในญี่ปุ่น) โรงหมักตั้งอยู่ในสถานที่ที่เรียกว่า คิไร (Kirai) ซึ่งสืบทอดมาตั้งแต่สมัยคามากุระ
ในขณะที่ Awa Toji สืบทอดเทคนิคดั้งเดิม พวกเขาก็ทำการหมักอย่างระมัดระวังโดยไม่ย่อท้อ คัดเลือกเฉพาะข้าวท้องถิ่นอย่างระมัดระวัง ยังคงยึดมั่นในการหมักสาเก Junmai ในฐานะ "โรงหมักสาเก Junmai ที่ทำจากข้าวและโคจิเท่านั้น"
ใช้น้ำใสจากแม่น้ำโยชิโนะและแม่น้ำอานาบุคิและข้าวที่ได้รับการเลี้ยงดูโดยสภาพภูมิอากาศของอาวะ สาเกที่หมักด้วยทักษะที่ทุ่มเทของ Awa Toji มุ่งหวังที่จะสร้างสมดุลระหว่างประเพณีและนวัตกรรมที่หยั่งรากลึกในภูมิภาค