Nishidashuzouten

Nishida Shuzoten เป็นโรงหมักสาเกเพียงแห่งเดียวในเมืองอาโอโมริ ตั้งอยู่ในย่านอาบุราคาวะ (Aburakawa)
ย่านอาบุราคาวะเคยถูกเรียกว่า "โอฮามะ" (Ohama) ในช่วงสมัยคามาคุระถึงยุคเซ็นโกคุ และเป็นที่รู้จักในฐานะเมืองท่าที่เจริญรุ่งเรืองที่สุดในภูมิภาคโซโตะกาฮามะ (Sotogahama)
แบรนด์ที่เป็นตัวแทนอย่าง "เด็นชู" (Denshu) มีความหมายตามตัวอักษรว่า "สาเกจากท้องนา" ซึ่งสอดคล้องกับชื่อที่เป็นสาเกแบบ Junmai 100% ที่ผลิตจากข้าวที่เก็บเกี่ยวในท้องนาเท่านั้น โดยมุ่งมั่นในการผลิตแบบทำมือดั้งเดิมโดยไม่มีการเติมแอลกอฮอล์หรือน้ำตาลเลย ในยุคที่การเติมแอลกอฮอล์และน้ำตาลเป็นเรื่องปกติ โรงหมักแห่งนี้ได้ใช้เวลากว่า 3 ปีในการท้าทายตนเองเพื่อผลิตสาเกโดยไม่ใช้สารเติมแต่งจนประสบความสำเร็จ
ข้าวที่ใช้เป็นข้าวคุณภาพดีในท้องถิ่นเป็นหลัก เช่น ข้าวที่พัฒนาในอาโอโมริอย่าง "Hana-fubuki" และ "Hana-omoi" รวมถึง "Kojo-nishiki" ข้าวคุณภาพดีสายพันธุ์แรกของจังหวัดอาโอโมริที่ Nishida Shuzoten ช่วยให้ฟื้นคืนชีพกลับมาอีกครั้ง
เทคนิคการผลิตก็มีความพิถีพิถัน โดยยกเลิกการกรองด้วยผงถ่านกัมมันต์เพื่อให้ได้สาเกที่สดใหม่ และใช้วิธี "การบ่มในขวดพร้อมการพาสเจอร์ไรส์ครั้งเดียว" (การนำสาเกที่บรรจุขวดไปผ่านความร้อนที่ 65 องศาเซลเซียส) สำหรับสาเกทุกชนิดยกเว้นสาเกสด (Namazake)
เสน่ห์ของสาเกนี้คือความสมดุลที่ลงตัวระหว่างรสชาติที่เข้มข้นถูกใจคอสาเก และกลิ่นหอมที่สดใสเข้าถึงง่ายสำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มดื่มสาเกญี่ปุ่น