A Nishida Shuzoten é a única fábrica de saquê restante na cidade de Aomori, localizada no distrito de Aburakawa.
Do período Kamakura ao período Sengoku, Aburakawa era conhecida como "Ohama" e prosperou como a cidade portuária mais florescente da região de Sotogahama.
A marca principal da fábrica, "Denshu", significa literalmente "Saquê dos Campos de Arroz". Fiel ao seu nome, é um saquê 100% Junmai feito exclusivamente a partir de arroz colhido em campos, com um compromisso inabalável com a produção manual tradicional sem qualquer adição de álcool destilado ou açúcares. Numa época em que a adição de álcool e açúcar era a norma, a fábrica passou três anos a aperfeiçoar um método para produzir saquê sem eles.
Utilizam principalmente arroz local de alta qualidade, incluindo variedades criadas em Aomori como "Hana-fubuki" e "Hana-omoi", bem como "Kojo-nishiki", a primeira variedade de arroz para saquê da província que a Nishida Shuzoten reviveu com sucesso da quase extinção.
O seu processo meticuloso inclui a eliminação da filtragem por carvão ativado para preservar a frescura e a prática de "armazenamento em garrafa com uma única pasteurização" (aquecimento do saquê engarrafado a 65°C) para todas as variedades, exceto o saquê cru.
O resultado é um equilíbrio perfeito: um corpo robusto que satisfaz os conhecedores de saquê, aliado a um carácter perfumado e acessível para quem descobre o mundo do saquê japonês.