Nishidashuzouten
| Nom | Nishidashuzouten |
|---|---|
| Nom japonais | 西田酒造店 |
| Hiragana | にしだしゅぞうてん |
| Adresse | 青森県 青森市 大字油川字大浜46 |
| Téléphone | 017-788-0007 |
| Fax | 017-788-2553 |
| Web | http://www.densyu.co.jp |
Nishida Shuzoten est l'unique brasserie de la ville d'Aomori, située dans le quartier d'Aburakawa.
Entre l'époque de Kamakura et celle de Sengoku, Aburakawa était connue sous le nom de « Ohama » et prospérait en tant que v...
Nishida Shuzoten est l'unique brasserie de la ville d'Aomori, située dans le quartier d'Aburakawa.
Entre l'époque de Kamakura et celle de Sengoku, Aburakawa était connue sous le nom de « Ohama » et prospérait en tant que ville portuaire la plus importante de la région de Sotogahama.
La marque phare de la brasserie, « Denshu », signifie littéralement « Saké des rizières ». Fidèle à son nom, il s'agit d'un saké 100 % Junmai, élaboré exclusivement à partir de riz récolté dans les champs, avec un engagement indéfectible pour une production manuelle traditionnelle, sans ajout d'alcool de brassage ni de sucres. À une époque où l'ajout d'alcool et de sucre était la norme, la brasserie a passé trois ans à perfectionner une méthode pour brasser sans ces additifs.
Elle utilise principalement du riz local de haute qualité, notamment des variétés nées à Aomori comme le « Hana-fubuki » et le « Hana-omoi », ainsi que le « Kojo-nishiki », la première variété de riz à saké de la préfecture que Nishida Shuzoten a réussi à faire renaître de ses cendres.
Leur processus méticuleux inclut la suppression de la filtration au charbon actif pour préserver la fraîcheur et la pratique du « stockage en bouteille avec une seule pasteurisation » (chauffage du saké embouteillé à 65°C) pour toutes les variétés, à l'exception du saké cru (namazake).
Le résultat est un équilibre parfait : un corps robuste qui satisfait les amateurs éclairés, doublé d'un caractère parfumé et accessible qui accueille chaleureusement ceux qui découvrent le monde du saké japonais.