Nishida Shuzoten est l'unique brasserie de la ville d'Aomori, située dans le quartier d'Aburakawa.
Entre l'époque de Kamakura et celle de Sengoku, Aburakawa était connue sous le nom de « Ohama » et prospérait en tant que ville portuaire la plus importante de la région de Sotogahama.
La marque phare de la brasserie, « Denshu », signifie littéralement « Saké des rizières ». Fidèle à son nom, il s'agit d'un saké 100 % Junmai, élaboré exclusivement à partir de riz récolté dans les champs, avec un engagement indéfectible pour une production manuelle traditionnelle, sans ajout d'alcool de brassage ni de sucres. À une époque où l'ajout d'alcool et de sucre était la norme, la brasserie a passé trois ans à perfectionner une méthode pour brasser sans ces additifs.
Elle utilise principalement du riz local de haute qualité, notamment des variétés nées à Aomori comme le « Hana-fubuki » et le « Hana-omoi », ainsi que le « Kojo-nishiki », la première variété de riz à saké de la préfecture que Nishida Shuzoten a réussi à faire renaître de ses cendres.
Leur processus méticuleux inclut la suppression de la filtration au charbon actif pour préserver la fraîcheur et la pratique du « stockage en bouteille avec une seule pasteurisation » (chauffage du saké embouteillé à 65°C) pour toutes les variétés, à l'exception du saké cru (namazake).
Le résultat est un équilibre parfait : un corps robuste qui satisfait les amateurs éclairés, doublé d'un caractère parfumé et accessible qui accueille chaleureusement ceux qui découvrent le monde du saké japonais.