Nishidashuzouten

Nishida Shuzoten è l'unica birreria rimasta nella città di Aomori, situata nel quartiere di Aburakawa.
Dal periodo Kamakura al periodo Sengoku, Aburakawa era nota come "Ohama" e prosperava come la città portuale più fiorente della regione di Sotogahama.
Il marchio di punta della birreria, "Denshu", significa letteralmente "Sake dei campi di riso". Fedele al suo nome, è un sake 100% Junmai prodotto esclusivamente con riso raccolto dai campi, con un impegno costante per la produzione tradizionale e manuale senza alcuna aggiunta di alcol di birra o zuccheri. In un'epoca in cui l'aggiunta di alcol e zucchero era la norma, la birreria ha trascorso tre anni a perfezionare un metodo per produrre senza di essi.
Utilizzano principalmente riso locale di alta qualità, comprese varietà nate ad Aomori come "Hana-fubuki" e "Hana-omoi", oltre a "Kojo-nishiki", la prima varietà di riso da sake della prefettura che Nishida Shuzoten ha riportato con successo in vita dall'estinzione.
Il loro meticoloso processo include l'eliminazione della filtrazione con carbone attivo per preservare la freschezza e la pratica dello "stoccaggio in bottiglia con una singola pastorizzazione" (riscaldamento del sake imbottigliato a 65°C) per tutte le varietà tranne il sake crudo.
Il risultato è un equilibrio perfetto: un corpo robusto che soddisfa gli intenditori di sake, ma un carattere fragrante e accessibile che accoglie chi si avvicina per la prima volta al mondo del sake giapponese.