Nishida Shuzoten es la única bodega que queda en la ciudad de Aomori, situada en el distrito de Aburakawa.
Desde el periodo Kamakura hasta el Sengoku, Aburakawa era conocida como "Ohama" y prosperó como la ciudad portuaria más floreciente de la región de Sotogahama.
La marca insignia de la bodega, "Denshu", significa literalmente "Sake de los campos de arroz". Fiel a su nombre, es un sake 100% Junmai elaborado exclusivamente con arroz cosechado en los campos, con un firme compromiso con la producción artesanal tradicional sin añadir alcohol ni azúcares. En una época en la que añadir alcohol y azúcar era la norma, la bodega pasó tres años perfeccionando un método para elaborar sake sin ellos.
Utilizan principalmente arroz local de alta calidad, incluyendo variedades nacidas en Aomori como "Hana-fubuki" y "Hana-omoi", así como "Kojo-nishiki", la primera variedad de arroz para sake de la prefectura que Nishida Shuzoten logró rescatar de la extinción.
Su meticuloso proceso incluye la eliminación de la filtración con carbón activo para preservar la frescura y la práctica del "almacenamiento en botella con una sola pasteurización" (calentando el sake embotellado a 65°C) para todas las variedades excepto el sake crudo.
El resultado es un equilibrio perfecto: un cuerpo robusto que satisface a los conocedores de sake, pero con un carácter fragante y accesible que da la bienvenida a quienes se inician en el mundo del sake japonés.