Nishidashuzouten

Nishida Shuzoten ist die einzige verbliebene Brauerei in der Stadt Aomori und befindet sich im Stadtteil Aburakawa.
Vom Kamakura- bis zum Sengoku-Zeitraum war Aburakawa als „Ohama“ bekannt und florierte als wohlhabendste Hafenstadt in der Region Sotogahama.
Die Flaggschiff-Marke der Brauerei, „Denshu“, bedeutet wörtlich „Sake der Reisfelder“. Getreu ihrem Namen handelt es sich um einen reinen Junmai-Sake, der ausschließlich aus auf Feldern geerntetem Reis hergestellt wird – mit einer unerschütterlichen Leidenschaft für traditionelle, handwerkliche Produktion ohne Zusatz von Braualkohol oder Zucker. In einer Zeit, in der der Zusatz von Alkohol und Zucker die Norm war, verbrachte die Brauerei drei Jahre damit, eine Methode zur Herstellung ohne diese Zusätze zu perfektionieren.
Es wird hauptsächlich hochwertiger lokaler Reis verwendet, darunter in Aomori beheimatete Sorten wie „Hana-fubuki“ und „Hana-omoi“ sowie „Kojo-nishiki“, die erste Sake-Reissorte der Präfektur, die Nishida Shuzoten erfolgreich wiederbelebt hat.
Der sorgfältige Prozess umfasst den Verzicht auf Aktivkohlefiltration, um die Frische zu bewahren, sowie die „Flaschenlagerung mit einmaliger Pasteurisierung“ (Erhitzung des abgefüllten Sakes auf 65 °C) für alle Sorten außer Roh-Sake (Namazake).
Das Ergebnis ist eine perfekte Balance: ein kräftiger Körper, der Kenner überzeugt, und ein aromatischer, zugänglicher Charakter, der Einsteiger in die Welt des japanischen Sakes gleichermaßen anspricht.