Echigo Shuzojo (เอจิโกะ ชุโซโจ) ตั้งอยู่ในคุซึทสึกะ เขตคิตะ เมืองนีงาตะ (เดิมคือเมืองโตโยซากะ) เป็นโรงหมักสาเกที่สืบทอดเทคนิคดั้งเดิมของ 'Nozumi Toji' ซึ่งเป็นหนึ่งในต้นกำเนิดของ Echigo Toji พวกเขาใช้น้ำที่ 'นุ่มเป็นพิเศษ' (ค่าความแข็งแบบเยอรมันประมาณ 1) ซึ่งเป็นทรัพยากรน้ำที่หาได้ยากแม้แต่ในนีงาตะ โดยนำมาจากน้ำใต้ดินของแม่น้ำอากาโนะเพื่อใช้ในการหมัก
ด้วยการหมักที่ใช้ประโยชน์จากน้ำที่ 'นุ่มเป็นพิเศษ' นี้และความหนาวเย็นของฤดูหนาว พวกเขาจึงแสวงหาสไตล์ 'เบาและแห้งถึงขีดสุด' ซึ่งเป็นแก่นแท้ของสาเกนีงาตะ สาเกชื่อเฉพาะ (Specific name sake) ครองส่วนแบ่งจำนวนมากในการผลิตของพวกเขา และพวกเขามีความมุ่งมั่นเป็นพิเศษต่อสาเกจุนไม โดยสร้างรสสัมผัสหลังดื่มที่สะอาดและประณีตอย่างน่าประหลาดใจในขณะที่ดึงอูมามิของข้าวออกมาอย่างเต็มที่ ด้วยการผสมผสานทักษะดั้งเดิมเข้ากับน้ำที่ได้รับพรจากสวรรค์ จึงเป็นโรงหมักสาเกที่เปี่ยมด้วยความสามารถซึ่งเป็นที่รักของคนในพื้นที่และมีชื่อเสียงไปทั่วประเทศ