Echigo Shuzojo si trova a Kuzutsuka, nel quartiere Kita della città di Niigata (ex città di Toyosaka), ed è una distilleria che tramanda ancora oggi le tecniche tradizionali dei 'Nozumi Toji', una delle origini degli Echigo Toji. Utilizza come acqua di fermentazione una 'acqua super-dolce' (durezza tedesca circa 1), una risorsa idrica rara anche a Niigata, proveniente dall'acqua sotterranea del fiume Agano.
Attraverso una produzione che sfrutta al meglio questa 'acqua super-dolce' e il rigido freddo invernale, persegue lo stile 'ultimo leggero e secco' che è la vera essenza del sake di Niigata. Il sake di nome specifico costituisce una grande parte della sua produzione, e ha un impegno particolarmente forte per il sake Junmai, ottenendo un finale secco sorprendentemente pulito e sofisticato mentre sfrutta al meglio l'umami inerente al riso. Fondendo le abilità tradizionali con l'acqua della benedizione celeste, è una distilleria di potenza che è amata dalla regione ma rende anche noto il suo nome in tutto il paese.