Echigo Shuzojo befindet sich in Kuzutsuka, Stadtbezirk Kita der Stadt Niigata (ehemals Toyosaka), und ist eine Brauerei, die die traditionellen Techniken der „Nozumi Toji“, einem der Ursprünge der Echigo Toji, bis heute bewahrt. Als Brauwasser wird „superweiches Wasser“ (Härtegrad ca. 1 nach deutscher Härte) verwendet, eine selbst in Niigata seltene Wasserressource aus dem Grundwasser des Agano-Flusses.
Durch das Brauen, das dieses „superweiche Wasser“ und die strenge Winterkälte nutzt, strebt die Brauerei nach der „ultimativen Leichtigkeit und Trockenheit“, dem wahren Kern des Niigata-Sakes. Ein Großteil der Produktion entfällt auf Premium-Sakes (Tokutei Meishoshu), wobei der Fokus besonders auf Junmai-Sake liegt. So wird ein überraschend klares und raffiniertes, trockenes Finish erreicht, während das dem Reis innewohnende Umami voll zur Geltung kommt. Die Kombination aus traditioneller Kunstfertigkeit und dem Segen der Natur macht sie zu einer leistungsstarken Brauerei, die in der Region geliebt wird und landesweit bekannt ist.