Située à Kuzutsuka (ancienne ville de Toyosaka) dans l'arrondissement de Kita à Niigata, Echigo Shuzojo perpétue les gestes ancestraux des « Nozumi Toji », l'un des courants fondateurs des maîtres brasseurs d'Echigo. Elle puise sa force dans une ressource rare, même pour Niigata : une eau « ultra-douce » (environ 1 degré de dureté allemande) issue des nappes phréatiques de la rivière Agano.
En tirant parti de cette eau exceptionnelle et du froid rigoureux de l'hiver, la brasserie sublime le style « Tanrei Karakuchi » (léger et sec), quintessence du saké de Niigata. Privilégiant les appellations contrôlées (« Tokutei Meishoshu ») et particulièrement les « Junmai », elle parvient à créer des sakés d'une pureté cristalline et d'une finesse remarquable, tout en préservant l'umami du riz. Alliance de savoir-faire séculaire et d'une nature généreuse, Echigo Shuzojo est une maison de référence, chérie localement et reconnue à l'échelle nationale.