Echigo Shuzojo tọa lạc tại Kuzutsuka, quận Kita, thành phố Niigata (trước đây là thành phố Toyosaka), là xưởng rượu truyền tải những kỹ thuật truyền thống của 'Nozumi Toji' - một trong những nguồn gốc của Echigo Toji. Xưởng rượu sử dụng nguồn tài nguyên nước hiếm có ngay cả ở Niigata là dòng nước 'siêu mềm' (độ cứng Đức khoảng 1) từ mạch nước ngầm của sông Agano để nấu rượu.
Thông qua việc nấu rượu tận dụng dòng nước 'siêu mềm' này cùng cái lạnh khắc nghiệt của mùa đông, họ theo đuổi phong cách 'Tanrei Karakuchi tuyệt đỉnh' (nhẹ nhàng, khô ráo tối thượng) - vốn là tinh hoa của rượu Niigata. Phần lớn sản lượng là rượu có tên gọi đặc thù, đặc biệt là sự tâm huyết dành cho dòng rượu Junmai, mang lại hậu vị sạch và tinh tế đến ngỡ ngàng trong khi vẫn khai thác tối đa vị Umami của gạo. Kết hợp kỹ thuật truyền thống với dòng nước được thiên nhiên ban tặng, đây là xưởng rượu thực lực luôn được địa phương yêu mến và vang danh khắp cả nước.