Echigo Shuzojo, ubicada en Kuzutsuka, distrito de Kita, en la ciudad de Niigata (antigua Toyosaka), es una bodega que preserva las técnicas tradicionales de los 'Nozumi Toji', una de las corrientes fundacionales de los maestros brasseurs de Echigo. Emplea como agua de elaboración una 'agua extremadamente blanda' (alrededor de 1 grado de dureza alemana) procedente de los acuíferos del río Agano, un recurso hídrico inusual incluso en Niigata.
Aprovechando esta agua excepcional y el rigor del invierno, la bodega persigue el estilo 'Tanrei Karakuchi definitivo' (ligero y seco), esencia del sake de Niigata. Las categorías premium (Tokutei Meishoshu) representan la mayor parte de su producción, con un énfasis especial en el Junmai, logrando un final sorprendentemente limpio y sofisticado sin renunciar al umami del arroz. Al unir maestría secular y un agua que es un don del cielo, se ha consolidado como una bodega de gran prestigio, querida en su región y reconocida en todo Japón.